该书是根据教育部人文社会科学研究项目《大型突发事件食品物流应急机制研究》的综合研究报告整理而成，从客观、独立的角度深入研究了近年来国内外若干大型灾害性突发事件，并就应急救灾过程中的食品应急物流体系与机制、安全机制、快速响应机制、应急物流系统规划、成本构成及优化等问题展开了深入的研究，对建立我国食品物流应急机制与应急体系提出相关建议。
谢如鹤表示，发展应急物流、健全应急物流体系，将成为我国政府工作今后相当一个时期发展的重要课题。同时，在大型突发事件中，食品是保障人民生命安全的重要物质基础，食品的及时供应、安全隐患、供应价格直接影响到经济和社会的稳定，因此食品应急物流成为整个应急物流体系建设的重中之重。研究表明，大型突发事件食品应急快速响应的关键在于，控制应急食品途中运行阶段的作业环节，特别是初期响应阶段。
